Erzincan’da Bayanlar Klasik Usullerle Pestil Üretimine Başladı

Erzincan’da bayanlar, dutların olgunlaşmasıyla klâsik prosedürlerle pestil üretimine başladı.

Dutun kıymetli geçim kaynağı olduğu Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde bayanlar, güçlü pestil ve pekmez üretimini imece yöntemi gerçekleştiriyor.

Kemaliye’nin çabucak hemen her yerinde yetişen dut, kimi vakit geçim kaynağı, kimi vakit kışlık konut gereksinimi oluyor. Dut, yörede en çok pekmez ve pestil üretiminde kullanılıyor. Bunun yanı sıra güneşte kurutulan dut, kış aylarının vazgeçilmez çerezi de oluyor. Kemaliye’de aileler bir ortaya gelerek vakti geldiğinde pekmez ve pestil yapıyorlar. Kolektif bir çalışma sonucu elde edilen eser ya satılıyor ya da konutta kışlık gereksinim olarak kullanılıyor. Pestil ve pekmez üretimi vakti geldiğinde imece yordamı yapılan çalışmalar, zahmetli işi eğlenceli hale dönüştürüyor. İlçenin Apçağa köyünde pestil imali için bir ortaya gelen bayanlara erkekler ise dut silkelemek için yardım ediyorlar. Dutların silkelenmesinin akabinde bütün işler neredeyse bayanlara kalıyor.

Köyde kurdukları kazanlarda pekmez kaynatan bayanlardan Hatice Çalışkan, “Önce dut ağacının altına serilen filelerin üstüne düşen dutları ayıkladıktan sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Pestilin üretimi epey zahmetli. Kaynatılmış dut suyunun içine kenarda soğuttuğumuz şireye biraz un, nişasta katılıyor. Kazanda kaynatıyoruz. Sonra bu karışım bezlerin üzerine dökülüp güneş önünde bekletiliyor. Daha sonra bezlerden çekiliyor. Büsbütün organik yapılıyor. Yüz yıllardır atadan toruna devam eden klâsik metotla imalimiz sürmektedir. Pestil imalinde His Aydınlık, ablalarım Kadriye Karaca, Hatice Çalışkan, kardeşim Fatma Aydınlık pestil imalinin her etabında yardımcı oluyorlar” dedi.

İlçe iktisadının en kıymetli gelir kaynaklarından biri olan dut pestili ve pekmezinin bu yıl yüz güldürdüğünü anlatan Hatice Çalışkan, Kemaliye’de yılda tonlarca pestil üretiminin gerçekleştirildiğini söyledi. – ERZİNCAN

About The Author

admin

See author's posts