Bayram öncesi tatlı alarmı! Sipariş patladı: Gaziantep'te baklava yetişmiyor, üretim ikiye katlandı

Baklava üreticisi Ömer Faruk Çiftçi, “Gaziantep’te günlük üretim olağan vakitlerde 30 ton. Bayram yoğunluğunun başlamasıyla iki katına yani 60 tona çıkıyor. Arife gününde ise 70-80 tonları buluyor” kelamlarıyla artan tempoyu anlattı.

Gaziantep’te Kurban Bayramı öncesinde baklavacılar sipariş yetiştirebilmek için gece gündüz üretim yapıyor. Avrupa Birliği tarafından tescillenen “Antep baklavası”, her bayram olduğu üzere bu yıl da sofraları süslemeye hazırlanıyor. Tatlıya olan ilginin katlandığını belirten üreticiler, tezgahların dolup taştığını aktardı.

“EN TATLI KOŞUŞTURMA BAŞLADI”
“Meşakkatli ancak tatlı bir yoğunluk var” diyen Ömer Faruk Çiftçi, olağan vakitlerde 30 ton civarında olan günlük üretimin bayram öncesinde 60 tona, arife gününde ise 80 tona ulaştığını belirtti.
Çiftçi, “Bu tatlı yoğunluğun sonunda tezgahlara koyduğumuz baklavaları dünyanın dört bir tarafına gönderiyoruz” dedi.

TÜRKİYE’DEN DÜNYAYA: ANTEP BAKLAVASI
Üretilen baklavanın üçte ikisinin yurt içi ve yurt dışına gönderildiğini aktaran Çiftçi, geri kalan kısmın ise Gaziantepliler ve kente gelen turistler tarafından tüketildiğini vurguladı.
“Bayrama 2 gün kala bazen satışları kapatıyoruz” tabirlerini kullanan Çiftçi, el emeğiyle ve klâsik prosedürlerle üretilen baklavada kaliteyi korumak için her siparişi karşılayamadıklarını da lisana getirdi.

“BAYRAMDA ŞEKER DÜŞER, BAKLAVA YETİŞİR”
Çiftçi, bayram geleneğini şu sözlerle özetledi:
“Bayramda kurban kesildikten sonra insanın şekeri düşer, o şekere karşılık baklavayla ağızları tatlandırıyoruz.”
Tatlı taleplerinin doruk noktasına çıktığı periyotta, baklavacılar adeta vakte karşı yarış veriyor.

TEZGAH GERİSİNDE GECE GÜNDÜZ MESAİ
Bir öteki baklava ustası Fahri Kaplan ise bayram yaklaştıkça tatlı telaşın arttığını, üretimin hiç durmadan devam ettiğini söyledi.
Kaplan, usta ellerin bayrama özel en lezzetli tatlıları ortaya çıkarmak için ağır gayret harcadığını belirtti.